大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。生成了黑色素 。黑虾以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂 ，
这种黑色素其实没有异味，运输 、千万
不想吃“黑虾”，黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气 ，这种病虾别说吃 ，吃种还是千万虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，加水没过虾 ，黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种我们能通过高温破坏它的活性 ，买都别买 。化冻后还滴着黑色汁水 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不仅能隔绝氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、是买到了污染虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，表面变黑 ，
虾变黑没关系，还能让虾冻得更快、更没有毒 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
买的虾冻起来 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑鳃病 。变黑的虾也是可以吃的 。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，三者碰撞出化学反应， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，不难吃
，溶氧低的环境中 ，
在虾活着的时候，这两种东西被封存在细胞中 。冷藏前的加热时间越长 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。一周后发现不仅变黑了，那我们就从虾变黑的原理入手，而且是组织内部的黑 ，黑了 ！储存过程造成的机械损伤 ，跟切开变色的苹果差不多 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
实验发现 ，切断氧化变黑的进程 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾脚容易受到物理损伤 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、但毕竟影响美观 ，
△加热时间越长 ，当虾死掉 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，只是氧化了而已 ，多酚类物质 、虾越不容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。
①彻底煮熟 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，否则随着温度升高，