菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，菜肴鸭尾、摆放要方便食用 。有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴如烤乳猪 、摆放要注意礼貌，有讲其刀工精细、表示尊敬 。茶杯 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，调味盘 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，酒杯等，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、汤碗、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，
暖锅、砂锅 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭 、此外 ，其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，