菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、有讲朝向主宾 ，菜肴其刀工精细 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴摆放时注意荤素、摆放尊重主宾，有讲
尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜，讲究造型艺术 。茶杯、八宝鸭等 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、暖锅 、此外 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌，如烤鸭 、鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、尤其是上整鱼时，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、汤碗 、烛盅等 ，有特殊风味的菜，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。间距要适当 。整鸭 、如用转盘 ，汤匙 、汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，