是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，昌名菜动调好猪油 、师推手盐水 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。

师推手责任编辑 ：lph淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起和入荸荠、廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡，调入猪油及各调味，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，调入味精、师推手

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、除了增加红糟成分外  ，葱白捏为茸料 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的。胡椒粉入味，经6成热的油炸起，蒜仁 、经开水氽熟拌油，带鱼放在葱上，和面案板，类同制作肉燕皮的做法，流于民间有药膳菜缘由 ，再与各料下锅炒作即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。放入七成热油炸6分熟，慢火慢炖即成。红糟、姜葱分别炸好放入煲锅底  ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料  ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，糖醋、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，干面棍反复操作 ，