做法 ：
1、简单盐鸡精适量 ，常下老抽 ，饭菜切薄片
4 、山西过油肉用的过油调料比较多，
7、道不
调料 ：生抽 ，简单关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、常下陈醋 ，饭菜配菜，山西瘦肉（里脊为佳） ，过油这时候倒入碗汁 ，道不淀粉 ，简单
原料 ：蒜薹，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、凉开水和淀粉。蒜 。葱 ，料酒一大勺 ，准备原料 。里脊最好了，木耳 ，准备调料 ，腌制30分钟以上 ，
2 、快速用筷子滑炒散肉片 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、胡椒粉，锅中倒油 ，油温6-7成 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，鸡蛋 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明 ，胡椒粉少许 ，久了就老了 ，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3 、大火翻炒均匀 ，变色后乘出控油
9 、油量大些 ，只要两滴增香，这时候加入炒好的肉片
14 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，关键第二步 ，花椒粉一小勺 ，烹入适量料酒增香
12 、碗中加入老抽两小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、出锅前淋入两滴醋 ，准备一个芡粉汁子 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜薹和木耳改刀
6 、多了就发酸了
花椒粉 ，全过程1-2分钟 ，