汤圆越软滑越好 ，元宵有区只是汤圆叫法不同，加工工艺上也有说法 ，元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，好的汤圆很难工业化生产出来，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨 。像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆馅含水量比元宵多
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，倒上江米（南方叫糯米）粉
，只好用手揪一小团湿面，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、这是两者的区别之一 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。湿糯米粉粘性极强，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油，做成的元宵江米粉层很薄 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后，